编者按：悠悠万事，吃饭为大；食为政首，粮安天下。粮食安全是"国之大者"， 稳住粮食安全"压舱石"，持续端牢端稳"中国饭碗"， 牢牢守住国家粮食安全是落实习近平总书记"大食物观"重要思想和对湖南重要讲话重要指示批示精神的重点内容。

6月27日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平又给安徽省太和县的种粮大户徐淙祥回信，向当地的乡亲们表示问候，对全国的种粮大户提出殷切期望，勉励种粮大户带动广大小农户多种粮、种好粮，一起为国家粮食安全贡献力量。

带着习近平总书记的殷殷嘱托，响应省委、省政府"做优一桌湖南饭"的号召，围绕"做优一桌饭•衡东怎么干"， 衡东融媒体中心记者深入田间地头、园区企业采访县内相关领域领导、专家，探讨衡东粮食生产、土菜、山茶油、产销平台、食品安全等相关发展路径，力求为全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化，实现衡东高质量发展贡献智慧和力量。第二期推出《做好传承创新文章 擦亮"中国土菜名县"品牌》。

要胸有大局，稳稳端牢中国粮；心有所系，做优一桌湖南饭。"八大菜系之一的湘菜在"做优一桌湖南饭"中有着举足轻重的地位和价值，它与"饭"共同承担起"一桌湖南饭"的主角和重任。作为湘菜重要的组成部分，衡东土菜在湘菜中独树一帜。十几年来，在历届县委县政府领导班子的推动下，衡东土菜从田间地头登上大雅之堂，从民间自发走向规模发展。目前，衡东土菜产业链产值已突破48亿元，产业链每年创税过亿元；在全国各地开有1500多家衡东土菜店，从业人员达12万人。衡东成为名副其实的"中国土菜名县"，美誉三湘四水，香飘大江南北。

"洣水天上来，杨山云天外，炎帝逆流踏浪声犹在。炊烟往事来柴火烧土菜，八仙桌前月亮千里外"这首歌唱的就是衡东和她的美味土菜。有人说：任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。衡东人民说：唯美食与爱不可辜负！

衡东人热爱生活，喜好美食，更擅长于制作美食，衡东土菜也因此美誉三湘四水，香飘大江南北。五届土菜文化节的举办，让衡东土菜从养在深闺人未识走向了三湘四水大江南北，蜚声海外了。如果你品尝过衡东的土菜，你一定会终生怀念衡东的味道。毫不夸张地说曾经沧海难为水，除却"衡东不土菜"。

来衡东品土菜，不一定非要去五星级的豪华大酒店，在洣水河畔找一家普通排挡，或者在乡间寻一家古朴的农庄，随便点几个菜都是最地道最正宗的衡东土菜，道道菜都很结实，味美而价廉，就像朴实、厚道的衡东人。

"衡东土菜以鲜、辣、土为特点，采用本地所产土畜产品为主、副料，传统的烹饪方法制作，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质。近年来，随着三产融合发展，衡东土菜逐步实现产业化发展。"土菜大师邓文亮说。目前，衡东土菜从种植、生产为起点到消费者终端，形成了农产品的种植、培管、收获、加工、储存、流通、交易、使用等各环节的产业链条。每个菜品、每种原材料都能形成一个庞大的产业体系。以湖南聚味堂、衡东绿然家禽养殖为代表，很多加工食材都成为地方农业产业、农产品加工产业、加工食材产业等体系的一部分，助力衡东土菜在全省乃至全国餐饮消费中成为主角。

"我公司在三樟镇规划种植黄贡椒总面积1.5万亩，其中示范种植面积约1000亩，采用全自动数字化滴灌系统和升降式双层大棚技术，全力打造优质、高效、三产融合的现代化农业，助推土菜产业向规模化、标准化、规范化发展。"湖南聚味堂食品有限公司郭思中说。

按照一乡一品的思路，我县重点打造了三樟黄贡椒，草市豆腐，石湾香干，杨桥麸子肉，吴集神曲饼、潦菜和其他蔬菜，石滩真塘鱼，大浦良种鸭养殖，霞流蛋禽养殖，每个菜品、饮品、点心对应相应种养殖或者加工基地。既保证规模化、标准化、规范化发展，又能保证一桌菜的品牌品质、市场供应和竞争力，通过资源整合、优势互补与乡村振兴相辅相成。

"按照"政府引导、市场运作、企业主体、创新发展"的思路，今后我们将重点开展衡东土菜产业发展"六个一"工程，即推进一个黄贡椒产业基地、建设一衡东土菜加工产业园区、对接土菜进企业、进机关、进高校、进旅游景区"四进"工作、完善一组衡东土菜标准、开设一家衡东土菜长沙旗舰店。"衡东县土菜办陈立宪说。

据统计，目前，衡东土菜产业链产值已突破48亿元，产业链每年创税过亿元；在全国各地开有1500多家衡东土菜店，从业人员达12万人。尽管衡东土菜已经成为一个庞大的产业集群，土菜产业已经逐步发展和壮大，但要实现从量变到质变，还有一定的路要走。

"今后，我们将进一步做好衡东土菜一乡一品的整合规划工作，加大对外宣传力度，建立和完善衡东土菜标准体系，规范衡东土菜市场运营，逐步实现衡东土菜发展"统一管理、统一识别系统、统一供应链、统一文化设计、统一电商平台"。 推动衡东土菜规范化、规模化、高品质快速发展。"衡东县土菜办陈立宪说。