（衡东县融媒体中心记者 刘凤勇）2004年我县成功举办第一届衡东土菜文化节，同年，衡东土菜馆登录长沙。从此，衡东土菜正式开启了走出衡东，迈向全国的征程。15年来，历届县委、县政府整合土菜资源，鼓励扶持企业，打造土菜品牌，衡东土菜产业不断发展壮大，逐渐成为衡东县域经济的支柱产业。如今，衡东土菜既有着满街的小饭馆，也有以源安、三樟土菜馆、又一村为代表的连锁经营，既有长青合作社黄贡椒这种原材料生产基地，也有聚味堂这样的深加工企业，衡东土菜在统一菜式标准、原材料配送、厨师培养方面下功夫，产业链条已成规模，衡东土菜伴随着 “中国土菜名县”这块金字招牌享誉国内外，实现华丽蜕变。   

衡东，得五岳独秀南岳之灵气，山美、洞奇、水秀，被人们誉为湖南的“小桂林”。衡东土菜在这美丽的山水之间萌生、成长、壮大。独特的地域，秀美的山水，让她传递的是自然美和本真美，不事雕琢，不必修饰，清纯而朴实，浑然而天成。衡东土菜源远流长，在清代，三樟“黄贡椒”受到皇帝的青睐。衡东土菜特色是绿色、原汁、个性、鲜活。 

近年来，县委县政府相继出台了一系列政策，大力扶植土菜产业的发展。坚持科学的品牌战略，举全县之力，瞄准市场，大力宣传推广土菜，推动土菜及相关产业的全面协调发展。2004年10月，我县举办第一届土菜文化节，被湖南省烹饪协会授为全省唯一的“土菜名县”； 2006年我县举办了第二届土菜文化节，进一步扩大了衡东土菜的影响，向国家工商总局申报了“衡东土菜”商标；2007年9月，“衡东黄贡椒”地理标志通过了国家工商总局的实质性审查；2008年衡东被湖南省评为“湖南十大湘菜产业县”；2010年，中国烹饪协会授予衡东全国唯一的“中国土菜名县”荣誉称号，成为中国土菜真正意义上的地域第一品牌。2011年成立了衡东县土菜工作办公室，申请“衡东土菜烹饪技艺市级申遗”项目成功获批，文焱华、谭南海两位同志推荐为衡东土菜烹饪技艺市级申遗项目传承人。2012年启动“三樟黄贡椒”的申请保护及异议申请工作。2013年9月参加《湖湘地理.衡东土菜》专题专栏节目；同年“三樟黄贡椒”的异议获得成功，夺回“三樟黄贡椒”商标申请权；10月，根据县委县政府领导关于建设滨江美食一条街的指示，开始引导餐饮企业向滨江大道聚集，形成美食街的初步规模。2014年完成“衡东土菜”“三樟黄贡椒”的网标知识产权申请注册及保护工作。2015年11月组织餐饮企业参加第九届湘菜美食文化节及招牌菜评比活动，衡东四家企业获奖并三樟土菜馆获得湖南百强餐饮企业称号；以衡东土菜协会名义提出并组织启动《衡东土菜地方标准》编制工作，并组织相关人员开始编制准备。2016年10月完成《中国湘菜地方标准.衡东土菜标准》初稿完成，并通过省餐协和省质监局的初审工作，9月开始筹备第四届土菜文化节相关准备； 12月开始组织实施《衡东土菜品牌形象系统（vi）》标准的制作。2017年7月完成《中国湘菜地方标准.衡东土菜标准》最后审定及扫尾工作，并印制成册，在2017年衡东县第四届土菜文化旅游节新闻发布会上成功发布；同年9月20日成功举办“衡东县第四届土菜文化旅游节”，节会前后开展系列节会文化旅游活动，如衡东土菜logo征集评选、衡东土菜火炬传递活动、节会开幕式、颁奖晚会、“绝味厨娘”、“钻石名厨”大赛的预决赛、‘衡东土菜百道名菜展示’、“衡东土菜长沙品鉴会”等；节会期间还成功打造了衡东土菜十家示范店，为衡东土菜标准化、规范化向外发展打下了坚实基础。2018年“衡东土菜微信平台”的正式开始运行，实现了衡东土菜网上官方微信平台的突破，6月年开始“衡东土菜专题宣传片”拍摄组织及相关资料文本的准备工作。9月组织并推动土菜行业的协会成立，该协会合并了原来的餐饮行业协会，平台跨越种养加工、配送、培训等土菜相关行业，衡东土菜发展有了更扎实的交流与发展的平台。12月成功举办“衡东土菜中国行.中山站推介会”活动，衡东土菜开始走上品牌化对外推广的路径。

县商粮局局长文和平告诉记者，历届县委、县政府高度重视衡东土菜产业发展，从品牌的创建推广，到产业链条培育延伸；从四届土菜文化节的举办，到衡东土菜中国行；一步一个脚印将衡东土菜发展壮大。

衡东土菜属湘菜菜系分支之一，既融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色。衡东土菜原料取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，辣、鲜、美、便为其突出特点。霞流大源渡的活鱼、石湾的脆肚、杨桥的野菜、踏庄的土鸡，极具地方特色。 “酒糟鱼”、 “杨桥麸子肉”、“黄鳝炒蛋”、“大浦血米鸭”、“新塘削骨肉”等一批衡东独有菜、特色菜、特色土特产给往来顾客留下了深刻印象。通过文化搭台，土菜唱戏，四方商贾，八方食客云集衡东，衡东土菜上长沙、下广州、去上海、奔苏州，均引起业内人士的高度关注，声誉越传越远。

衡东人在衡阳、长沙、广州、深圳、中山、珠海、郑州、北京等地开办的衡东土菜特色店多达1500多家连锁店和分店，在外地的衡东人也可以吃到正宗的衡东土菜。如三樟土菜馆、原味先生等土菜名店分店遍及省内衡阳、益阳等十多个地区和武汉、北京、上海、杭州、广州等大中城市。目前，在衡东县，土菜名店有几百家之多，其中三星级土菜店50多家，二星级土菜店120余家，土菜特色店300余家。2018年，衡东全县年餐饮税收达1500多万，县外餐饮企业1500多家，全县土菜产业链从业人数达到12万多人。

文和平说，衡东土菜从八十年代末算起，发展到现在，时间经历三十多年，产业规模由小变大，得到了长足的发展，土菜产业链条建设、农产品基地建设也初具规模。

衡东土菜的发展带动了我县种养及农产品深加工土菜产业链发展。据统计，到2018年底止，全县蔬菜种植面积达20.21万亩，产量达到42.61万吨，产值8.83亿元。其中，黄贡椒种植面积28780亩，产量2.8万吨，产值2.31亿元。种植大户23家，1772亩。全县蔬菜种植企业达 39  家，养殖企业 403  家，蔬菜加工企业 450家。其中，省级农业龙头企业8家，（兴薇公司已通过ISO认证）。农村产品三品认证企业9家。规模以上养殖企业33家。其中无公害产品认证畜禽养殖场6家。年产值500万以上养殖场19家，年产值200万以上养殖场14家。土菜产业链总产值达40亿元，不仅壮大了县域经济，农民也从中得到了实惠。

文和平说，下一步，他们将持续发力，不断促进衡东土菜产业发展。一方面，要引导县内种养殖企业、合作社扩大规模，提升产品品质，为衡东土菜提供优质食材；一方面，要加强土菜旅游商品研发，创新开发土菜产品、精品，在旅游场所、土菜餐饮店进行推广；另一方面，要加强土菜人才培训，落实衡东土菜对外发展战略，做大做强衡东土菜这篇文章！