衡东融媒3月13日讯（融媒体记者 陈康）阳春三月，正是田间地头野生艾叶生发的季节，趁着春日好时光，不少市民结伴采摘艾叶的画面随处可见，自己采摘并制作艾叶粑粑成了当下的最时髦的“潮流”。

春暖花开，天气正好，在白莲镇铁坪村，由于艾草生长对于环境要求并不苛刻，村里的山坡和田坎上，满是大片大片翠绿的艾叶，市民向慧和几个好朋友一会的工夫就摘的满满当当一大袋艾叶，她告诉记者，每年三月初，新鲜的艾叶很受“吃货们”的追捧，自己也赶“时髦”约着好朋友赶着摘第一波新鲜的艾叶做出来尝鲜。

提到艾，许多人第一反应想到的是艾灸，或者是把艾叶采摘下来晒干后做养生效用，其实艾叶也是一种很好的食材。在我国南方众多传统食品中，艾粑粑绝对是春季排在前三的地道美食。

刚摘来下的艾叶经要经过清水多次洗涤，除去叶子上依附的杂质和碎土，放入沸水中进行烫煮，由于艾叶属于中草药的一种，味道略偏苦，烫煮后的艾叶第一时间要放入迅速冷水中，进行二次清洗并拧干，然后艾叶便可放在砧板上，平铺切成小段后将其一一剁碎，然后放入糯米粉和面粉和糖、鸡蛋等，经过充分按压、揉搓，方可成型，同时增加口感的黏性。

“我们在做这个的时候可以根据自己的喜好，决定是否添加鸡蛋，我个人比较喜欢添加鸡蛋后的口感。”市民丁玲说。

艾叶经过冷水洗涤，沸水烫煮，刀工切碎三部曲后，再不停地揉搓、摔打，艾叶粑粑就可以用手工捏成扁圆形状盛入容器，等待最后的蒸煮，在蒸锅的最下层放入清水，蒸盘上铺一层纱布，将一个个绿油油、鲜嫩嫩的艾粑粑挨个放上去，然后盖上盖子，大约蒸上10分钟左右，满屋子就会飘散出诱人的清香味。

“这个口感非常的香甜软糯，在这个季节里能跟三五好友做一道这样的美食，十分充实，也特别有成就感。”市民罗慧彬说。

“我们这个艾叶粑粑通过蒸笼的蒸煮也是可以立即食用的，根据个人的口感可以对它进行第二次煎炸，它的口感会特别的香脆。”记者陈康说。

蒸出来的艾粑粑香软甜糯，可以立即食用，艾叶粑粑制成后的成品还可放冷冻长时间保存。