（衡东融媒体9月16日讯 ）  9月20日，“2019中国衡东土菜高峰论坛”将在湖南·长沙国际会展中心E2馆火热开展，向世人揭秘衡东如何成为中国唯一土菜名县。本台从今天起推出《衡东土菜走出去》系列报道，讲述衡东土菜的前世今生，提前带您领略衡东土菜的“土” 味魅力。

衡东县位于南岳衡山之东，气候温和，雨水充沛，是中国唯一授牌的“土菜名县”。该县境内有洣水、永乐二河与攸县、茶陵、炎陵、安仁县水路相通，与衡南、株洲、湘潭三县紧邻，千百年来为“杉簰客”、盐豆商经营驿道，餐饮业亦应运而生，又因地域相对闭塞，家常菜口味较浓，原汁原味，形成了强烈的“小河菜”特色。随着时代的变迁，衡东土菜逐渐洗炼出“荤菜素制（用茶油）、素菜荤调（用猪油）”的独特技法，也说是“乡里的狮子乡里舞，山里的土菜土法做”,以此奠定了衡东土菜乡情难移、原生原味的特质。

衡东土菜作为湘菜的重要地方支系，以衡东县本地产土畜产品作主料，将衡东山茶油、米烧酒、黄贡椒三件宝用作辅料，主要以烧、炒的烹饪方法为主。相传清朝中叶，本地乡里读书人彭浚，高中状元，面见皇帝，无礼进宫，遂献上随身携带的土产黄椒，皇帝品后，口味大开，龙心大悦，即命名黄椒为“黄贡椒”，年年朝贡。此后当地形成种植黄贡椒的传统习惯。因衡东地处湘南丘陵地带，气候温暖潮湿，黄贡椒的祛湿驱寒开胃的功效也令衡东人嗜黄贡椒上瘾，成就了衡东菜独特的风味。

此外，衡东土菜在制作过程中保持三个“一”原则，即烹制时保持每个菜有一种主料和一种配料搭配，采用一种烹调方法，使得菜品精简独特。而原汁原味、好吃不腻、食材健康、绿色环保，成为衡东土菜给食客们带来的独有的味蕾体验。