衡东县市场和质量监督管理局

2016年“高考”期间餐饮服务环节食品

安全保障实施方案

为了确保全县考生在2016年高考期间的餐饮食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定以及《衡东县2016年高考和学考工作组考方案》的相关要求，结合我县实际，制定本实施方案。

一、组织领导  

成立衡东县市场和质量监督管理局2016年高考期间餐饮服务环节食品安全保障工作领导小组：

组  长：苏金平

副组长：颜跃进  周建军

成  员：单雄   汪一专  刘 昶   陈中林   康合林

        罗永红  尹波欢

职责分工具体如下：

车辆保障：湘DB6817。

二、主要任务  

认真排查各高考定点餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保2016年高考工作顺利进行。具体包括：

1、认真核实各供餐点《食品经营许可证》（原《餐饮服务许可证》）持证情况和食品从业人员的健康证持证状况。

2、详细核查各供餐点供餐计划，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱等，对所有供考生和考务人员就餐食谱进行审核，未经我局允许不得随意变更食谱。

3、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品安全知识及食品安全操作规程培训。

4、检查各供餐点所用的食品原料、半成品及成品是否符合相应的食品安全要求，是否建立了食品原料进购台账，是否索取了相关的合格证件。

5、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具清洗、消毒设备是否运行正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁。

6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。

7、检查考点和考生集中食宿地、周边食杂店、学生文具用品店、打击销售作弊器材等违法行为。由高考环境整治组周建军负责，组员：汪一专、刘昶。

三、工作步骤  

1、开展食品安全排查：2016年     6月     1日-6      月5  日 。认真排查各供餐点食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的食品安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改；对整改后仍然不符合要求的情况，及时向领导小组报告。

2、食品安全现场监督：2016年     6月     6日—6月     8日。各监督人员按职责分工全程现场监督餐饮服务环节的食品安全，对餐饮加工过程中出现的问题要立即给予纠正，对中考期间遇到的特殊情况要及时向领导小组报告。

四、主要措施  

1、督促各供餐点强化现场保卫，禁止闲杂人员随意进入食品加工区域和水房，防止投毒事件的发生；

2、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必须去除表面农药残留。禁止使用下列原料：①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角）等容易产生毒素的蔬菜；③死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；④发酵的豆制品，如豆豉、臭豆腐等；⑤亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类及其制品。

4、每餐提供的所有食品必须进行留样，其数量为每种不少于150克，贮存于专用的留样冰柜（冰箱）中，保存时间不少于48小时。

5、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位进行再加热处理后方可提供。

6、餐（饮）用具等应及时清洗、消毒、保洁，要有专门消毒设施和消毒记录。

五、应急准备

按照《衡东县餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》要求，扎实做好2016年高考期间食品安全各项应急处置准备工作。

六、纪律要求  

1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。各供餐点管理人员是直接责任人，具体负责实施食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。对在高考期间出现的违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，将依据有关规定给予严厉处罚。

2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告衡东县市场和质量监督管理局（单雄18944980389）和县招考办（5235055），取消其为考生供餐资格。

3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严格查处。

衡东县市场和质量监督管理局

2016年5月31日