衡东融媒12月27日讯（融媒体记者 王宇锋）秀美衡东，土菜飘香。衡东土菜名店--升汇缘和您一起讲述《衡东土菜·故事汇》。众所周知，冬季是很重要的养生季节，食补是其中一种重要的方式，今天我们带大家来到一家名为狼山鸡铺的饭店，他们家主打用狼山鸡烹饪，今天我们就来他家吃鸡，品味用狼山鸡烹调的美味养生菜——板栗炖狼山鸡。

位于新村路与洣江大道交汇处的狼山鸡铺饭店，前身是顺平土菜园餐馆，2022年更名狼山鸡铺，老板周楚武是我县知名的土菜大师，从业26年的他，自创的多道菜品曾多次在土菜节上荣获金奖等荣誉。店子也被评为湖南省土菜名店、衡东土菜示范店，现在他的狼山鸡铺就是主打以狼山鸡为主菜的饭铺。

“我们现在是以吃鸡为主，鸡有几种搞法，有养生鸡，板栗炖养生鸡，有砂锅鸡，有黄焖鸡几种吃法，还有生炒羊肉，本地黑山羊，红烧本地狗肉，土狗子，还有小炒猪脚等。”土菜大师周楚武说。

狼山鸡是我国古老的优良地方品种，因肉质细嫩，味道鲜美异常，在世界家禽品种中负有盛名。狼山鸡铺的食材狼山鸡，来源于衡东县甘溪镇稂家垄村的狼山鸡养殖基地，该基地300多亩山林，青山环绕，纯天然的生态环境，和谷物杂粮的喂养，让狼山鸡的品质自然更好，每天上午8点左右，基地的送货车就会到狼山鸡铺送鸡，这时候土菜大师周楚武就会跟送货的老板进行点数和查看鸡的品质，确保狼山鸡的正宗。

点清了鸡的数量和确保食材的正宗后，周大师就要准备开始做今天的板栗炖狼山鸡了，杀鸡、拔毛，切鸡，在他手里十分钟就完成了，因为狼山鸡是散养在山上，肉质特别紧，在烹饪前要先用高压锅大火压炖15分钟，压炖后，将鸡用汤碗盛放，放入事先剥好壳的本地土板栗、山药、枸杞、红枣、冰糖、生姜等，然后端入蒸炉内，我们就开始坐等出炉了。周大师在交流中告诉我们，鸡在蒸炉内，在设定好的温度内大概要蒸60分钟左右，这样才能让鸡肉入味，同时保障了鸡肉的口感和营养。因为烹饪的时间较长，要食用这道菜的顾客要提前两个小时预约。

“里面有板栗、枣子，还有冰糖、枸杞子都是些养生的，这个鸡的来源是自己自养的，满地飞，吃草和谷物长大的，没喂其他东西，以草和谷物为主，它和野鸡样，野鸡到处飞，晚上在树上睡，这鸡肉嫩，皮脆，相当好吃，口感最好。”土菜大师周楚武说。

经过一个小时的清蒸，板栗炖狼山鸡出炉了，打开蒸炉，一股鸡肉的清香飘出，远远地闻着就让人食欲大增，当菜品都端上餐桌的时候，闻着满桌菜品的香味，我们迫不及待地就拿起筷子开吃，鸡肉入嘴特别鲜嫩，喝上一碗鲜甜的鸡汤，让人身心舒坦，对于身体较弱或者大病初愈的人来说，非常滋补，不仅美味，而且药用价值也很高。

周楚武大师虽然今年60岁了，但是他对店铺食材的把控都是亲力亲为，所有食材都是他亲自采购，确保食材的新鲜，让顾客吃上放心健康的菜品，正是因为菜品的新鲜和正宗，来他家吃鸡的顾客也是络绎不绝，他们家以狼山鸡为招牌菜的砂锅狼山鸡、黄焖狼山鸡、干蒸狼山鸡等都成了顾客来此就餐的必点菜。在谈到将来的打算时，他希望继续把店子经营下去，把衡东土菜传承发扬下去。

“我们以自己的能力尽全力把土菜做好，尽量做出创新菜出来。”土菜大师周楚武说。