衡东融媒10月20日讯（融媒体记者 谭忠 李玲（实习））秀美衡东，土菜飘香。衡东土菜名店--升汇缘和您一起讲述《衡东土菜·故事汇》。“颜姐饭店”是衡东11年的老餐饮店了，“颜姐”这个称呼是周围居民和食客们对颜香华表达亲切的尊称。来颜姐饭店用餐的顾客必点“辣椒炒肉”这道经典的下饭菜，也有不少人喜欢吃她们家的“苦瓜炒冬瓜”，今天让我们听听这两道菜背后的故事。

19世纪60年代，颜姐出生在杨林镇一个贫苦家庭，幼时的她，经常吃“苦瓜炒冬瓜”这道菜。有一次，她终于忍不住问母亲：“为什么总吃苦瓜炒冬瓜，不能像别人家一样买点肉吃？”妈妈告诉她：“苦瓜炒冬瓜就叫做‘忆苦思甜’，虽然现在日子很苦，但是坚持下去总会有甜日子到来的那一天的。”随着日子渐渐地好过了许多，颜姐家养上了“年猪”。但是，在她的记忆中，只有家里来客人去买肉招待和过年时杀年猪才能吃上肉，妈妈炒的“辣椒炒肉”的味道让她一直挂念在心。然而，不幸的是，父亲刚离世不久，母亲又逢英年早逝，临终前她告诉女儿：“辣椒炒肉这道菜你没有吃够，以后一定要多吃。但是也别忘了像苦瓜炒冬瓜那样‘忆苦思甜’。”那一年，颜姐才9岁。

贫苦家境长大的颜姐从小就自立自强，经过漫长的蹉跎岁月，吃了不少苦的她，在即将50岁的年纪，毅然开始了创业。2013年，颜姐经营的小餐馆开业。吃苦耐劳的她，从早餐一直忙碌到中餐、晚餐，每天起早贪黑的去菜市场挑选新鲜食材，买菜时还要亲自品尝青菜、辣椒等菜品原材料的味道，肉禽类的采购也有自己的独到见解，这也让她烹制的每一道菜更加的“土”，更加地道。如此用心的她，做出的菜肴也得到了顾客们的认可，生意越来越好。性格开朗的颜姐，经常会亲切的和老顾客打招呼并真诚地询问菜的味道是否满意？能否吃饱？有一次，顾客将用来给员工发工资的10万现金遗落在颜姐的餐馆里，颜姐发现后十分着急，当时通讯不便，因没有手机，无法及时通知。颜姐先后奔走联系了多位该顾客的好友，通知顾客前来店里领取遗失的现金，一直等候到晚上11点多，将10万元现金与顾客核对后交予对方才松了一口气，并谢绝了顾客的1万元感谢费。从此，颜姐的“口碑”传播开来，颜姐饭店的生意也越来越红火。

颜姐饭店因颜姐挑选食材的一丝不苟与待人以真诚的风格赢得了络绎不绝的回头客。颜姐拿手的“辣椒炒肉”、“苦瓜炒冬瓜”、“红烧鱼”、“削骨肉”等经典衡东土菜“土味十足”，也让顾客们爱不释口、口口相传。在得到了大众的认可与争相推介后，颜姐也心生了回报社会、回馈顾客的心愿。“自己吃过苦，所以总想为别人撑伞”。新冠肺炎疫情防控期间，许多餐馆、饭店都停止营业的时候，颜姐饭店在做好防疫措施、确保自身与员工安全的情况下，坚持每天为顾客烹饪盒饭，最高峰时期一天烹饪盒饭1000余份，为许多顾客解决了用餐不便的难题。

10年的用心经营，让对比当下新开的饭店来说，用餐环境并不好、配套设施略显老旧的颜姐饭店依旧每天“人满为患”，许多老顾客也是为了这一口“辣椒炒肉”甘愿等上三四十分钟，这让颜姐心生了开新店的想法。为了解决顾客用餐环境差等餐时间久的难题，2022年10月，新的颜姐饭店在河西沿江路顺利开张，颜姐的“辣椒炒肉”与“苦瓜炒冬瓜”也被延续过来。2023年，60岁的颜姐依旧时常在河东环境路的颜姐饭店“老店”与河西沿江路的“新店”亲自上阵掌勺，不少老顾客均夸赞味道“不减当年”。为了保持足够的用心，任人唯“亲”的颜姐，将自己的哥哥、弟弟、女儿、女婿通通安排在了自己两个店里帮忙管理门店照顾生意，对待员工也如“亲”人一般，跟随颜姐打拼的员工最久已经有9年工龄了，员工也如顾客一般被颜姐的待人真诚所打动，真诚地对待每一位顾客。颜姐表示，颜姐饭店的衡东土菜“苦瓜炒冬瓜”和“辣椒炒肉”一直做下去的同时，要将待人以“诚”、用心做“菜”这种精神让自己的亲人、后辈永远能够传承发扬下去，精选好的土菜原料，不断将衡东土菜越做越“优”，越做越“香”。

“我是颜姐饭店七八年的老顾客了，在老店的那边，有时候早中晚三餐都在她们家吃，他们家的土菜味道很好，食材也放心，颜姐待人真诚实在。”顾客曹雅洁说。

“颜姐平时待我们都很亲和，为人处事特别真诚和负责，炒得一手好菜，我们都很钦佩她。”颜姐饭店员工董迎春说。

“衡东土菜闻名全国，我作为老一辈的餐饮人，将坚持以诚信为本，精选好的食材、传承衡东土菜“土味”，不断研发、创新菜式，用心、用情服务好每一位顾客，与所有衡东餐饮人一起努力，把衡东土菜传承发扬下去。”颜姐饭店负责人颜香华说。