衡东融媒8月17日讯（融媒体记者黄波向微（实习））衡东美如画，土菜香万里。衡东土菜名店——升汇缘和你一起走进《衡东土菜·故事汇》。中国人说：靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。作为一块地域性美食品牌，衡东土菜味美鲜香，离不开其悠久的历史和得天独厚的生态优势。今天，我们《衡东土菜·故事汇》走近湘菜大师李合明，了解衡东土菜的传承与创新。

湘菜大师李合明，于1997年踏入餐饮行业，并承包学校食堂，再到后来外出承包工厂食堂，其间开了几家湘菜馆。近三十年的餐饮生涯一路走来，他始终心系家乡，希望将传统的衡东土菜传承与发扬光大。

“在厨师的心中，家乡情怀是永恒的泪痕，每一道熟悉的佳肴，都是对家乡的追忆，烹饪的过程中，故乡的美景和味道总是在胸膛浮现，让每一道菜都蕴涵着浓浓的乡愁，无论身在何方，家乡的味道永远是厨师最深沉的情怀，也是最珍贵的灵感之源。”天天美食李合明说。

在吃的法则里，风味重于一切。李合明在衡东土菜鲜香味美的基础上，结合自己对吃的理解、对菜的品味，对美食加以革新，开创了其品牌独具一格的风味。

“通过多年在外餐饮经历，结合我们衡东土菜，现在的人讲究养生，对健康要求越来越高，所以我研发了这个养生乌鱼猪肚鸡，这个乌鱼猪肚鸡最大的特点，就是这个养生汤，鱼片，采用新鲜筒子骨，和老母鸡熬制这个高汤，再把这个乌鱼头骨和土鸡猪肚慢炖，汤鲜甜可口，营养丰富，鱼片嫩滑爽口，加上我们自己制作的衡东煨辣椒，别有一番风味。”李合明说。

“乌鱼猪肚鸡”是天天美食的一道特色菜，采用衡东本地土鸡加上新鲜筒子骨和猪肚秘制汤底，将来自纯正无污染天然高山水库的乌鱼切片，切好的鱼肉、鱼皮放入汤底涮5到6秒，使乌鱼口感更加细腻清香，入口回味无穷。乌鱼性寒、味甘、归脾、胃经，具有补充营养、生肌补血的功效，搭配上本地土鸡和猪肚炖汤，是食疗和滋补的佳品。

李合明告诉记者，乌鱼在外地很吃香，衡东人却很少吃。因为乌鱼很难处理，本地也没有这个鱼。而且乌鱼煮不好的话会很柴，很柴的话就吃不习惯，他攻克了“柴”这个难关，让乌鱼吃起来很嫩。现在讲究养生，乌鱼营养价值高，李合明就结合衡东人的口味，推出一个新的产品，就是——养生乌鱼猪肚鸡。

“‘乌鱼猪肚鸡’制作过程也比较简单，首先将乌鱼骨肉分开、鸡斩成块、猪肚切条、鱼肉切成薄片。准备就绪后，把鱼头、骨煎至两面金黄、放入高汤、再把鸡和猪肚放进去慢炖。通过20分钟的熬制，一道鲜香味美的‘乌鱼猪肚鸡’就制作完成。”李合明说。

“这个火锅的鱼汤，比较鲜美，吃起来非常爽口，我们吃的都很满意。”顾客说。